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Ricetta: Torta Crik Crok del pasticcere Luca Montersino

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  • Provider: YouTube Link: http://www.youtube.com/watch?v=NPX2wITbr4A
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  • Description: Ricetta:per la frolla baci di riso 150g di zucchero di canna grezzo, 250g di zucchero semolato, 150g di nocciole tostate, 240g di mandorle con la buccia, 400g di farina di riso, 380g di burro, 30g di tuorlo d'uovo per la chantilly al maraschino 450g di panna montata, 50g di liquore maraschino, 300g di crema pasticcera, 6g di colla di pesce per il croccante morbido 200g di zucchero semolato, 140g di panna, 30g di miele di castagno, 170g di nocciole in granella, 50g di nocciola in granella per il muesli caramellato 150g di zucchero semolato, 50g di acqua, 80g di muesli per la finitura 80g di amarene, 60g di crema pasticcera Impastare la frolla baci di riso; mettere nel frullatore lo zucchero di canna, lo zucchero semolato le nocciole tostate e le mandorle; unire il tutto alla farina, quindi impastare come una frolla unendo prima il burro e poi i tuorli. Lasciar riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30' quindi stenderlo allo spessore di un centimetro, coppare due dischi del diametro voluto ed infornare a 160° C per circa 35 minuti. Nel frattempo fare il croccante morbido: caramellare a secco lo zucchero, unire il miele e poi la panna bollente; completare con la granella di nocciola. Raffreddare. Unire alla crema il maraschino, prelevarne una piccola parte, scaldarla a microonde ed unirvi la colla di pesce. Unire il resto della crema fredda ed infine la panna montata. Mettere sul fondo di un anello in acciaio un disco di frolla baci di dama, formare sopra uno strato di Croccante morbido e continuare con uno strato di crema chantilly al maraschino, le amarene e completare con l'altro disco di frolla. Lisciare la superficie con altra crema chantilly al maraschino e completare con il muesli caramellato. Decorare con amarene e crema pasticcera essiccata in forno. Per il muesli caramellato: portare a 119° C lo zucchero e l'acqua, unire l muesli scaldato a microonde e continuando a mescolare caramellarlo; raffreddare su carta da forno. Tratto da la prova del cuoco. TUTTI I VIDEO DELLE MIGLIORI RICETTE QUI:
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